Un monosaccharide est la forme la plus simple de sucres, contenant une seule unité polyhydroxyaldéhyde ou cétone. L'oligosaccharide se compose de deux ou plusieurs unités de monosaccharides, reliées par des liaisons glycosidiques.Bien que le polysaccharide se compose de plus de 20 unités ou plus de monosaccharides, certains peuvent avoir des centaines ou des milliers d'unités. Les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides sont la principale division des glucides.
La partie la plus fondamentale de son alimentation est les glucides, car elle est considérée comme l'une des sources d'énergie importantes. Les glucides sont les substances qui produisent des aldéhydes ou des cétones lors de l'hydrolyse. La formule empirique courante parmi les glucides est (CH 2 O) n ; certains peuvent également contenir de l'azote, du phosphore ou du soufre. Comme son nom l'indique, «glucide» est le mot composé de trois composés qui sont le carbone (C), l' hydrogène (H) et l'oxygène (O) .
Ceux-ci servent de fournisseur de carburant au corps, aidant au bon fonctionnement du cerveau et du corps entier. Les glucides varient des sucres simples comme les monosaccharides au complexe. Les monosaccharides sont considérés comme la principale source d'énergie, tandis que les polysaccharides agissent comme la réserve d'énergie secondaire et, dans certains, ils forment des parois structurelles des cellules.
Tableau de comparaison
| Base de comparaison | Monosaccharide | Polysaccharide |
|---|---|---|
| Taille | Les monosaccharides sont le composé de petite taille des glucides. | Le polysaccharide est le composé de grande taille des glucides. |
| Formule moléculaire | Cn (H2O) n, où n est le petit nombre variant de 2 à 10. | Cx (H2O) y, où x est généralement un grand nombre compris entre 200 et 2500. |
| Hydrolysation | Le monosaccharide ne peut plus être hydrolysé. | Le polysaccharide ne peut pas être hydrolysé davantage car il contient 2 unités ou plus de monosaccharide, qui peuvent être encore décomposées. |
| Personnages | Incolore, doux au goût, aspect cristallin. | Douceur absente. |
| Solubilité | Soluble dans l'eau, mais insoluble dans les solvants non polaires. | Le polysaccharide est insoluble dans l'eau. |
| Composé de | Ils sont l'unité de glucides la plus simple, composée de liaisons entre le carbone, l'hydrogène et l'oxygène. | Les polysaccharides sont constitués de nombreuses (plusieurs centaines) unités monosccharides. |
| Rôle | Les monosaccharides sont la principale source d'énergie, qui fournissent environ 4 calories (kilocalories) par gramme. | Les polysaccharides sont la composante structurelle des parois cellulaires et agissent comme les réserves d'énergie. |
Définition de monosaccharide
Comme son nom l'indique, mono signifie «simple» et saccharine signifie «sucres», c'est pourquoi ils sont appelés comme la forme la plus simple de glucides. Ils se composent d'une unité de sucre qui ne peut pas être davantage hydrolysée ou décomposée en unités plus simples.
Ceux-ci sont solubles dans l'eau mais insolubles dans les solvants non polaires. Ils sont incolores, solides cristallins et ont un goût sucré . Ce sont des chaînes carbonées non ramifiées où tous les atomes de carbone sont liés par des liaisons simples.
La famille du monosaccharide se compose de deux membres qui sont les aldoses et les cétoses . Si le groupe carbonyle (quand l'un des atomes de carbone de la chaîne ouverte est lié par des doubles liaisons à l'un des atomes d'oxygène) est à la fin de la chaîne carbonée, le monosaccharide est un aldose, mais si le groupe carbonyle est à un autre La position de la chaîne carbonée par rapport au monosaccharide est appelée cétose . Les autres atomes de carbone dans les chaînes carbonées ont le groupe hydroxyle.
La forme la plus simple de monosaccharides est les trioses qui sont le glycéraldéhyde, un aldotriose, la dihydroxyacétone et un cétotriose, composé de trois carbones. Les tétroses, les pentoses, les hexoses et les heptoses sont les monosaccharides avec respectivement quatre, cinq, six et sept atomes de carbone dans leur squelette de structures.
Tous les monosaccharides se présentent sous des formes isomères optiquement actives car ils contiennent un ou plusieurs atomes de carbone asymétriques (chiraux), à l'exception de la dihydroxyacétone. Leur formule générale est (CH 2 O) n, où n représente le nombre d'atomes de carbone présents.
Le monosaccharide apparaît sous la forme D et L, où D signifie la forme «Dextro» tandis que L signifie la forme «Levo », ce sont les images miroir de l'autre. La forme D se trouve dans les monosaccharides naturels et la forme L se trouve dans les monosaccharides synthétiques. Ces deux formes ont des propriétés différentes.
Certains monosaccharides naturels courants sont le glucose, le fructose, le mannose et le galactose. Exemples d'aliments qui contiennent beaucoup de jus de fruits, bonbons, vins doux, miel, etc.
Définition de polysaccharide
Poly signifie «beaucoup» et saccharine signifie «sucre» sont le type de glucides, composé de dix à des milliers de monosaccharides. Les polysaccharides sont également appelés glycanes. Ce sont les longues chaînes d'unités monosaccharides liées entre elles par des liaisons glycosidiques qui peuvent être davantage hydrolysées pour donner des oligosaccharides ou des monosaccharides.
Ce sont des polymères de haut poids moléculaire. Ils diffèrent les uns des autres par le type de liaison, la longueur des chaînes, la récurrence des unités monosaccharides et le degré de ramification. Leur structure varie d'une chaîne linéaire à une chaîne très ramifiée. Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose sont les quelques polysaccharides courants.
Ce sont des polymères de haut poids moléculaire. Ils diffèrent les uns des autres par le type de liaison, la longueur des chaînes, la récurrence des unités monosaccharides et le degré de ramification. Leur structure varie d'une chaîne linéaire à une chaîne très ramifiée. Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose sont les quelques polysaccharides courants.
Il s'agit de deux types d'homopolysaccharides et d'hétéropolysaccharides. L'homopolysaccharide contient une espèce uniforme, cela signifie que toutes les unités de monosaccharides sont du même type. Tandis que l' hétéropolysaccharide contient deux ou plusieurs types différents d'unités monosaccharides.
Des exemples sont l'amidon et le glycogène, qui sont dits comme polysaccharides de stockage, tandis que la cellulose et la chitine sont dites comme polysaccharides structuraux.
- Cellulose : C'est le glucide le plus abondant trouvé dans la nature. La cellulose est constituée d'unités de glucose, maintenues ensemble par des liaisons bêta. La cellulose n'est pas digérée par les humains et les animaux, car ils n'ont pas l'enzyme pour briser les liaisons bêta. Le papier, les micro-organismes, le coton et le bois sont le type de cellulose.
- Arabinoxylanes : on les trouve sur les parois cellulaires des plantes.
- Chitine : La chitine forme l'exosquelette, c'est-à-dire le composant structurel ou le revêtement dur de nombreux animaux. Les chitinases qui sont une enzyme catalysent la réaction de décomposition de la chitine, ce sont des micro-organismes tels que les bactéries et les champignons et certaines autres plantes.
- Pectines : elles sont présentes dans les parties non ligneuses des plantes terrestres et dans les parois cellulaires primaires.
Polysaccharides de stockage
- Glycogène : Il sert de réserves d'énergie secondaire chez les animaux et les champignons, après avoir été le tissu adipeux primaire. Elle est fabriquée dans le foie et les muscles ou par glycogenèse dans le cerveau et l'estomac. La principale source de glucides dans le corps animal et donne du glucose lors de l'hydrolyse.
- Amidon : Les amidons sont insolubles dans l'eau. Les humains et les animaux peuvent digérer l'amidon à l'aide de l'enzyme appelée amylases. La pomme de terre, le riz, le blé et le maïs sont les principales sources d'amidon dans l'alimentation humaine.
Nous avons discuté des différents types de polysaccharides présents dans la nature, mais parmi eux, l'amidon, la cellulose et le glycogène sont les principaux constituants de la nutrition humaine.
Différences clés entre le monosaccharide et le polysaccharide
Voici les principales différences importantes entre les monosaccharides et les polysaccharides:
- Les monosaccharides sont le petit composé d'hydrates de carbone composé d' unités simples de carbone, d'hydrogène et d'oxygène; Les polysaccharides sont le composé d'hydrates de carbone de grande taille constitué de nombreuses unités monosaccharides liées par des liaisons glycosidiques.
- La formule moléculaire du monosaccharide est (CH 2 O) n, où n est le petit nombre variant de 2 à 10 tandis que les polysaccharides ont Cx (H 2 O) y, où x est généralement un grand nombre compris entre 200 et 2500
- Les monosaccharides ne peuvent pas être hydrolysés davantage car ils sont présents sous sa forme la plus simple, tandis que les polysaccharides ne peuvent pas être hydrolysés davantage car ils contiennent 2 unités ou plus d'un monosaccharide, qui peut être hydrolysé davantage en oligosaccharides ou monosaccharide.
- Un monosaccharide est incolore, de goût doux, d'aspect cristallin, la douceur est complètement absente dans les polysaccharides, bien qu'ils soient fabriqués à partir de diverses unités de monosaccharides, ils peuvent être des homopolysaccharides ou des hétéropolysaccharides .
- Les monosaccharides sont solubles dans l'eau, mais insolubles dans les solvants non polaires; alors que les polysaccharides sont insolubles dans l'eau
- Composé de l'unité la plus simple de glucides, qui sont le carbone, l'hydrogène et l'oxygène; Les polysaccharides sont constitués de nombreuses (plusieurs milliers) unités de monosaccharides.
- Les monosaccharides sont la principale source d'énergie, qui fournit environ 4 calories (kilocalories) par gramme; Les polysaccharides sont la composante structurelle des parois cellulaires et agissent comme les réserves d'énergie .
Conclusion
Tous les macronutriments que nous prenons ont leur propre valeur biologique, ils jouent leur rôle très précisément. Chaque macronutriment se décompose en un composant plus petit de notre alimentation. Les glucides, qui sont également l'un des macro-nutriments, jouent un rôle essentiel dans notre alimentation, car c'est l'une des principales sources d'énergie du corps.
Les sucres ou les saccharides sont les composés qui contiennent deux ou plusieurs groupes hydroxyle, avec un groupe aldéhyde ou cétone. Lorsque deux unités de monosaccharides sont jointes pour former un complexe, on parle de disaccharides, tandis que 3 à 10 unités complexées sont appelées oligosaccharides et 11 unités ou plus réunies sont appelées polysaccharides.
