Différence entre les acides gras saturés et insaturés

2020

Les acides gras saturés ne contiennent pas de doubles liaisons CC (uniquement des liaisons simples), tandis que les acides gras insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons C = C. La longueur de chaîne des acides gras les plus courants est de 16 à 18 nombres de carbone. Le triglycéride est considéré comme le type de graisse commun et simple, ayant trois acides gras et glycéride. Par la structure chimique de la chaîne d'acide gras, la division est effectuée.

Les acides gras sont les acides carboxyliques avec la chaîne latérale d'hydrocarbure et également la forme la plus simple de lipides. Ces lipides sont considérés comme la principale réserve de carburant concentrée du corps. Les lipides ne sont pas des polymères, ce sont de petites molécules et constituent le groupe hétérogène de composés. La caractéristique de diversification la plus courante des lipides est leur insolubilité dans l'eau .

Pour rester en bonne santé, les graisses saturées et insaturées sont nécessaires, mais le régime alimentaire suggère que les graisses insaturées soient consommées en proportion élevée par rapport aux graisses saturées, car les acides gras insaturés maintiendraient le taux de cholestérol dans le corps.

Tableau de comparaison

Base de comparaison	Les acides gras saturés	Acides gras insaturés
Sens	Les acides gras saturés contiennent une chaîne unique d'atomes de carbone sans double liaison.	Les acides gras insaturés contiennent des chaînes carbonées avec une ou plusieurs doubles liaisons.
Type d'obligation	Chaîne hydrocarbonée sans double liaison (seule liaison simple).	Chaîne hydrocarbonée avec une ou plusieurs doubles liaisons (C = C).
Apparence physique	Solide à température ambiante.	Liquide à température ambiante.
Type de chaîne	Chaîne droite.	Pliez les chaînes à double liaison.
Point de fusion	Relativement plus élevé.	Relativement plus faible.
Sources à obtenir	Graisses animales, huile de palme, huile de coco.	Huile végétale et végétale, avocat, huile de tournesol, noix, lin, huile de canola et huile de poisson.
Solubilité dans les vitamines	Soluble en vitamines.	Insoluble en vitamines.
Effet de l'hydrogénation	Aucun effet.	Ils sont convertis en état saturé en raison de l'hydrogénation.
Effet chez l'homme	Augmentation du cholestérol sanguin, déposée dans la paroi interne d'une artère et nocive pour la santé.	Abaisse le cholestérol sanguin et est associé à des avantages pour la santé.
Durée de conservation	Ils ne se gâtent pas rapidement et sont durables.	Ils se gâtent rapidement.

Définition des acides gras saturés

Les graisses saturées sont des formes simples, sans double liaison . Ils sont constitués de deux petites molécules qui sont les acides gras et le monoglycéride. Les acides gras saturés contiennent de longues chaînes non ramifiées d'atomes de carbone .

Ceux-ci se trouvent en abondance dans les graisses animales, l'huile de coco, l'huile de palme, le lait entier et le beurre. Ceux-ci sont solides à température ambiante. La surconsommation des acides gras saturés est nocive pour la santé car elle affecte le cholestérol sanguin en augmentant son niveau.

Définition des acides gras insaturés

Les acides gras insaturés contiennent des liaisons simples et doubles. Mais ce type est connu par la présence d'au moins une double liaison dans leur chaîne. Ceux-ci se trouvent principalement dans l'huile végétale, les plantes, l'avocat, l'huile de poisson. Par les doubles liaisons (C = C), ils sont divisés en deux catégories, qui sont - les acides gras monoinsaturés (MUFA) et les acides gras polyinsaturés (PUFA) .

Ces acides gras qui ne contiennent qu'une seule double liaison (C = C) dans leur chaîne sont appelés acides gras monoinsaturés (MUFA), d'autre part, ces acides gras qui contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons (C = C).

Différences clés entre les acides gras saturés et insaturés

Viennent les points importants qui différencient les acides gras saturés de ceux des acides gras insaturés:

Les acides gras saturés contiennent la chaîne unique d'atomes de carbone sans double liaison (seule liaison simple), ils sont solides à température ambiante, ayant le point de fusion le plus élevé . Les acides gras insaturés contiennent des chaînes carbonées avec une ou plusieurs doubles liaisons (C = C), ils sont liquides à température ambiante et ont le point de fusion le plus bas .
Les acides gras saturés sont obtenus à partir de la graisse animale, de l'huile de palme, de l'huile de noix de coco, tandis que les acides gras insaturés sont obtenus à partir de plantes et d'huiles végétales, d'avocat, d'huile de tournesol, de noix, de fondant, d'huile de canola et d'huile de poisson. Les acides gras saturés ne se gâtent pas rapidement et sont durables, mais les acides gras insaturés se gâtent rapidement .
Les graisses saturées sont solubles dans les vitamines, mais les insaturées ne le sont pas. Il n'y a aucun effet de l'hydrogénation, les acides gras plutôt insaturés sont convertis en acides gras saturés en raison de l'hydrogénation.
La consommation de graisses saturées augmente le cholestérol sanguin, déposé dans la paroi interne de l'artère et est nocif pour la santé, tandis que les graisses insaturées abaissent le cholestérol sanguin et sont associées à des avantages pour la santé.

Similitudes

Les deux sont des graisses (lipides).
L'hydrogène et l'oxygène sont présents dans les chaînes.
Contient des acides gras et du glycérol.
Les deux sont faits d'acide carboxylique.
Agir en tant que fournisseur d'énergie et également aider à stocker l'énergie.
Ils sont insolubles dans l'eau.

Conclusion

D'après la description et les différences ci-dessus, nous concluons que toutes les graisses ne sont pas mauvaises et sont destinées à nous obèses. Bien que nous ayons besoin d'une certaine quantité spécifique dans notre alimentation quotidienne, il faut connaître leurs biens et leurs inconvénients et leurs effets sur la santé. Comme les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol dans le sang, obstruent également les artères, ce qui augmente les risques d'attaques ou d'accidents vasculaires cérébraux. Mais les graisses insaturées peuvent protéger le cœur et sa consommation peut donner une vie meilleure et saine.