Ces trois polysaccharides diffèrent également par leurs liaisons glycosidiques et leurs fonctions. À partir de la cellulose qui est le monomère du bêta-glucose et se trouve uniquement dans la paroi cellulaire végétale. Alors que l' amidon et le glycogène agissent comme la réserve de glucides dans les plantes et les animaux respectivement. Bien que leurs chaînes présentent de légères différences au point de ramification, ce qui est décrit ci-dessous.
Nous sommes tous conscients de l'importance des glucides, qu'il s'agisse de plantes, d'animaux (y compris les humains) ou de micro-organismes. Il s'agit des substances organiques les plus abondantes et a une valeur significative, car elle agit comme source alimentaire et sert également de composant structurel, fournit de l'énergie.
Les glucides sont en outre classés comme monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Cette classification porte sur le nombre d'unités de glucose ou de sucre liées les unes aux autres. Avec cela, nous discuterons de la différence entre les trois principaux polysaccharides, qui marque leur présence de manière adéquate partout où cela est nécessaire ou requis.
| Base de comparaison | Cellulose | Amidon | Glycogène |
|---|---|---|---|
| Sens | L'un des homopolysaccharides et une substance organique que l'on trouve uniquement dans les plantes, en particulier dans leur paroi cellulaire, et ils sont considérés comme le composant structurel. | L'amidon est également les homopolysaccharides et la réserve de glucides des plantes et la source alimentaire pour les animaux. | Le glycogène est également homopolysaccharide et se trouve chez les animaux comme leur réserve de glucides; on le trouve également dans les champignons et les plantes qui ne contiennent pas de chlorophylle. |
| Trouvé dans | La cellulose ne se trouve que dans les plantes (paroi cellulaire). | L'amidon se trouve dans les plantes. | Présent chez les animaux et les plantes qui ne contiennent pas de champignons de type chlorophylle. |
| Liens avec les unités de glucose | La cellulose constitue leurs résidus de glucose sous forme de liaisons glycosidiques β (1-4). | L'amidon contient des résidus de glucose sous forme de liaisons glycosidiques α (1-4) dans l'amylose, tandis que dans les liaisons glycosidiques α (1-6) de l'amylopectine aux points de ramification, sinon les liaisons α (1-4). | Le glycogène contient également des liaisons glycosidiques α (1-4) et α (1-6) (aux points de ramification) entre leurs monomères. |
| Masse molaire | 162.1406 g / mol. | La masse molaire de l'amidon varie. | 666, 5777 g / mol. |
| Type de chaîne | Ce sont de longues chaînes droites non ramifiées formant des liaisons H avec les chaînes adjacentes. | Ils sont enroulés et non ramifiés (amylose) ou longs, ramifiés (amylopectine). | Chaînes courtes et très ramifiées. |
| solubilité dans l'eau | Insoluble. | L'amylose est soluble dans l'eau et l'amylopectine est insoluble dans l'eau. | Solubles dans une faible mesure, car ils sont très ramifiés. |
| Formes | Forme des fibres. | Forme de grain. | Petits granules. |
Définition de la cellulose
La cellulose se trouve uniquement dans la plante uniquement et est absente chez les vertébrés. Chez les plantes, il agit comme composant structurel et est présent dans la paroi cellulaire, en particulier dans les troncs, la zone ligneuse des plantes. La cellulose est le polysaccharide et est composée de nombreuses unités de glucose reliant ensemble formant la longue chaîne.
La liaison de l'unité glucose ou de la liaison glycosidique est de β (1-4) . La chaîne est non ramifiée, linéaire contenant 10 000 à 15 000 unités de D-glucose.
Il est important de noter la déclaration ci-dessus car c'est la seule raison pour laquelle l'homme ne peut pas digérer (hydrolyser) la cellulose, car l'enzyme qui est nécessaire pour briser la liaison bêta-glycosidique est absente chez l'homme. Bien que certains animaux qui ruminent aient des micro-organismes dans leur intestin, ce qui peut rompre les liaisons bêta-glycosidiques.
Les termites peuvent digérer la cellulose, car ils contiennent un micro-organisme, le Trichonympha, qui sécrète l'enzyme cellulase et peut ainsi hydrolyser les liaisons β (1-4) .
Définition de l'amidon
Un autre type de polysaccharide, agissant comme la principale réserve de glucides pour les plantes et la principale source alimentaire pour les animaux et les humains. L'amidon se trouve dans deux types de polymère amylose et amylopectine. Les deux polymères sont composés du D-glucose, avec les liaisons alpha glycosidiques appelées glucane ou glucosane.
Étant de la même liaison glycosidique, l'amylose et l'amylopectine diffèrent dans leurs propriétés. L'amylose contient une longue chaîne non ramifiée avec des liaisons glycosidiques α (1-4), dont le poids moléculaire varie. L'amylose est insoluble dans l'eau.
D'autre part, l'amylopectine contient des chaînes hautement ramifiées, avec la liaison glycosidique α (1-4) et les liaisons α (1-6) à leur point de ramification (se produisant à tous les 24 à 30 résidus). L'amylopectine a un poids moléculaire élevé et est soluble dans l'eau. L'amidon se trouve principalement dans les céréales, les légumes, les racines, les tubercules, etc.
Définition du glycogène
Le glycogène, souvent appelé amidon animal, bien que trouvé dans les plantes qui ne contiennent pas de chlorophylle comme la levure, les champignons, etc. C'est également l'homopolysaccharide ayant des liaisons ou des liaisons glycogènes similaires à celles de l'amylopectine, avec plus de branches. Le glycogène a les liaisons glycosidiques α (1-4) avec les liaisons glycosidiques α (1-6) aux points de ramification (se produisant à tous les 8 à 12 résidus).
Le glycogène a des chaînes courtes mais fortement ramifiées avec un poids moléculaire élevé. Il est abondamment présent dans le foie et également présent dans le cerveau, les muscles squelettiques, etc.
Différence clé entre la cellulose, l'amidon et le glycogène
Les points suivants sont les principales différences entre les trois types de polysaccharides:
- Parmi les trois polysaccharides, la cellulose peut être considérée comme la substance organique, principalement trouvée dans les plantes, en particulier dans leur paroi cellulaire et donc comme le composant structurel, tandis que l' amidon se trouve également chez les animaux et agit comme la principale réserve de glucides et la source alimentaire. pour eux. Le glycogène se trouve principalement chez les animaux, y compris les humains et quelques plantes qui ne possèdent pas de chlorophylle.
- La cellulose constitue leurs résidus de glucose sous forme de liaisons glycosidiques β (1-4), avec la masse molaire de 162.1406g / mol, tandis que l'amidon contient des résidus de glucose sous forme de liaisons glycosidiques α (1-4) dans l'amylose, tandis que dans l'amylopectine α (1-6) ) liaisons glycosidiques aux points de ramification, sinon liaisons α (1-4). Semblable à l'amidon (amylopectine), le glycogène contient également des liaisons glycosidiques α (1-4) et α (1-6) (aux points de ramification) entre leurs monomères. Bien que la masse molaire de l'amidon varie, mais le glycogène a 666, 5777 g / mol .
- La cellulose constitue de longues chaînes droites non ramifiées formant des liaisons H avec les chaînes adjacentes et sont insolubles dans l'eau. L'amidon est enroulé et non ramifié (amylose) ou long, ramifié (amylopectine) tandis que les chaînes de glycogène sont des chaînes courtes et fortement ramifiées. L'amylose est soluble dans l'eau et l'amylopectine est insoluble dans l'eau, mais le glycogène est soluble dans une faible mesure, car ils sont très ramifiés.
Conclusion
La participation des glucides est observée partout et sous diverses formes. Ainsi, l'explication ci-dessus était de connaître les polysaccharides (types de glucides) et leurs composants de manière bien meilleure et comment ils diffèrent les uns des autres.
