Notre corps a besoin d'une grande quantité d'énergie pour faire son «travail», que nous obtenons à travers des macromolécules comme les glucides et les graisses. Les deux fournissent de l'énergie au corps et sont des macronutriments, ce qui signifie que les glucides et les graisses sont parmi les trois principales sources d'énergie pour le corps.
Les glucides sont la forme la plus simple de sucres, qui sont absorbés par l'intestin grêle puis convertis par le foie en glucose (forme d'énergie) et renvoyés dans la circulation sanguine pour fournir de l'énergie pour effectuer diverses fonctions; Les graisses et les huiles sont largement présentes dans les plantes et les animaux sont les esters de glycérol, qui sert de réserve de carburant au corps.
Tableau de comparaison
| Base de comparaison | Les glucides | Les graisses |
|---|---|---|
| Composition | Les glucides sont la molécule organique abondamment trouvée sur terre et, comme son nom l'indique, elle est composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. | Les graisses ont également des acides carboxyliques avec des chaînes latérales hydrocarbonées. Ils sont la forme la plus simple de lipides. |
| Solubilité | Les glucides sont solubles dans l'eau. | Les graisses sont insolubles dans l'eau mais solubles dans le solvant inorganique comme l'alcool, l'éthanol. |
| Sources | La principale source de glucides est le sucre de table, les pommes de terre, le pain, les jus de fruits, etc. | Les huiles dans les légumes, les graines, les noix et les graisses d'animaux sont la principale source. |
| Lorsque ceux-ci sont nécessaires | Les glucides sont nécessaires pour fournir de l'énergie ou du carburant au corps immédiatement après la prise de nourriture. | Les graisses sont nécessaires à la croissance de notre corps, principalement la tâche des graisses est de stocker l'énergie et d'absorber l'essentiel vitamines. |
| Quantité requise | Au moins 45 à 65% de glucides doivent être pris du pourcentage de l'apport calorique. | Environ 20 à 35% de l'apport en graisses devraient être présents. |
| Calories | Les glucides contiennent 4 calories / gramme. | La graisse contient 9 calories / gramme. |
| Les fonctions | Après la consommation de nourriture, les glucides sont convertis en glucose qui est ensuite utilisé comme énergie pour le processus de métabolisme. | Les graisses aident à absorber les vitamines comme A, D, E, K. |
| Les fibres (non digestibles) sont une forme de glucide qui aide à maintenir la glycémie, le cholestérol et principalement à éliminer les déchets du corps. | Aide à réguler la production d'hormones, à protéger les cellules, les organes et aide à maintenir la température corporelle. |
Définition des glucides
Ce sont les macromolécules les plus importantes de toutes. Les glucides sont la molécule organique dont la formule empirique est (CH 2 O) n, c'est-à-dire le carbone, l'hydrogène et l'oxygène comme principaux constituants. Mais, certains peuvent également contenir de l'azote, du phosphate ou du soufre.
Leur fonction est très vitale, car en plus de fournir de l'énergie au corps, les glucides ont également d' autres fonctions comme servir d'éléments structuraux et protecteurs aux parois cellulaires des plantes et des bactéries, travaillant comme exosquelette (revêtement dur) pour les arthropodes, les insectes, homard (l'exosquelette est composé de chitine, qui est une sorte de polysaccharide).
Types de glucides
Les glucides peuvent être classés comme des sucres simples et complexes. Les sucres simples ont une ou deux unités de sucres, tandis que les complexes contiennent trois ou plus. Sur cette base, ils sont divisés en trois types, qui sont:
- Monosaccharide
- Oligosaccharide
- Polysaccharide
1. Monosaccharide: Ce sont la forme la plus simple de glucides (sucre) car mono signifie «un» et saccharide signifie «sucre», ayant la formule générale (CH 2 O) n.
Par un certain nombre d'atomes de carbone présents, ils sont classés en trioses (3C), tétroses (4C), pentoses (5C), hexoses (6C) et heptoses (7C). Avec le groupe fonctionnel (aldoses et cétoses) présent, ils sont appelés aldohexose (glucose) et cétohexose (fructose).
2. Oligosaccharide: Oligo signifie «peu», ceux-ci contiennent de petites unités de monosaccharides variant de 2 à 10, liées par la liaison glycosidique. Les oligosaccharides relèvent également de sucres simples.
Les disaccharides sont la forme d'oligosaccharide la plus courante, contenant deux unités de monosaccharides. Le maltose, le lactose, le saccharose, etc., sont les exemples du disaccharide.
3. Polysaccharides: Comme Poly signifie «beaucoup», les molécules ayant 10 unités répétitives ou plus de monosaccharide liées par la liaison glycosidique sont classées sous cette rubrique. Les polysaccharides seraient un sucre complexe. L'amidon, le glycogène, la cellulose en sont quelques exemples.
Ils sont de deux types: homopolysaccharide et hétéropolysaccharide.
- L'homopolysaccharide se compose des mêmes unités de molécule de sucre liées par des liaisons glycosidiques. Un exemple est la cellulose.
- L'hétéropolysaccharide se compose de différents types d'unités de sucre. L'héparine est un hétéropolysaccharide.
Définition des graisses
Les graisses seraient la forme la plus simple de lipides ayant des acides carboxyliques avec la chaîne latérale de l'hydrocarbure. Le nom chimique des graisses et des huiles est «triglycérols», on dit qu'ils sont des dérivés d'hydrocarbures et d'esters d'acides gras avec du glycérol.
Les graisses et les huiles ne sont pas des polymères, mais de petites molécules insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques comme l'alcool, l'éther, etc. La fonction principale des graisses est de stocker l'énergie.
Types de graisses
Les graisses sont classées en 2 types: -
- Les acides gras saturés
- Acides gras insaturés
1. Acides gras saturés: Ils n'ont pas de double liaison entre les atomes de carbone. Ceux-ci sont généralement solides à température ambiante, peuvent être trouvés dans la viande rouge, les produits laitiers et le palmier ainsi que dans l'huile de coco. Exemples: acide palmitique, acide stéarique, etc.
2. Acides gras insaturés: ils ont des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Ceux-ci se trouvent dans l'huile d'olive, l'huile d'arachide, les noix, etc. L'acide oléique, l'acide linoléique, etc. sont l'exemple des acides gras insaturés.
Les acides gras n'ayant qu'une seule double liaison sont appelés monoinsaturés (MUFA), tandis que ceux ayant deux ou plusieurs doubles liaisons sont appelés acides gras polyinsaturés (PUFA). Ceux-ci sont liquides à température ambiante et semblent abaisser les taux de maladies cardiaques.
Différences clés entre les glucides et les graisses
- Bien que les glucides et les graisses soient les sources d'énergie, la principale différence est que les glucides fournissent une énergie instantanée après la prise de nourriture, mais les graisses aident au stockage de l'énergie, en plus de ces graisses protègent les organes vitaux, les membranes cellulaires et aident également à la régulation des hormones.
- Les glucides peuvent être classés en fonction du nombre d'unités de sucre qu'ils contiennent, tandis que les graisses sont classées par liaisons, simples ou doubles.
- Les glucides sont des précurseurs de nombreux composés organiques comme les graisses et les acides aminés; Les graisses sont une source de vitamines liposolubles (A, D, E et K).
- Les glucides sous forme de glycoprotéines et de glycolipides contribuent à la croissance cellulaire, à l'adhésion et à d'autres fonctions. Les graisses aident également à maintenir une bonne température corporelle.
Conclusion
Les glucides et les graisses jouent un rôle essentiel dans la fourniture d'énergie; les deux ont également une importance égale dans la nature. Cependant, il est dit que nous ne devons pas consommer beaucoup de graisses, mais c'est tout aussi important par rapport aux glucides, car en plus de fournir des graisses énergétiques, il contribue également à la croissance normale du corps.
Ces macro-nutriments ne peuvent pas être produits par notre corps seul. Par conséquent, ceux-ci doivent être obtenus en ayant une alimentation saine et saine, riche en glucides et en graisses comme les fruits, les légumes, le riz, les graines, etc.
